En el corazón de
Quinta Normal, en el patio de una casa con historia, nació en 2015
Casa Combi,
una sanguchería que rinde homenaje a las antiguas fuentes de soda de barrio, esas que marcaron generaciones con pan crujiente, recetas tradicionales y mucho sabor chileno.
El proyecto fue creado por el cocinero
Álvaro Ortiz, fundador y chef de
Casa Combi, junto a su compañera
Cecilia Briceño, quienes decidieron transformar el patio de su hogar en un
espacio cultural y gastronómico único. La propuesta rápidamente captó la atención: en 2016,
Casa Combi fue reconocida como
la Mejor Sanguchería por el programa El Trasnoche de Radio Bío-Bío, y premiada como la
Tercera Mejor Picada de Chile en los Premios Cookings, la primera premiación dedicada a la gastronomía nacional.
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Pero
Casa Combi es más que una sanguchería. Desde sus inicios, se ha convertido en un espacio cultural, interesado en la interacción con la comunidad a través de talleres de panadería, clases de cocina tradicional y actividades que fomentan el patrimonio gastronómico chileno.
En agosto de 2024, este compromiso se consolidó con la creación de la Fundación Casa Combi, que busca estudiar, promover y salvaguardar las prácticas alimentarias y la cultura chilena.
Hoy, junto al apoyo de
Carnes Bilbao, distribuidora de carnes premium,
Casa Combi potencia algunas de sus preparaciones más icónicas:
Franquino La Cerda: mozzarella,
vienesa, pepino encurtido, cebolla caramelizada, salsa de queso cheddar, tocino, salsa BBQ y huevo frito.
Franquino Chacarero: mozzarella,
vienesa, tomate, poroto verde, mayonesa casera y ají verde.
Hamburguesa Clásica: lechuga, tomate, pepino encurtido, cebolla morada, salsa de queso cheddar y mayonesa casera.
Mechada Contumelia: carne mechada, queso gouda, cebolla caramelizada, champiñón salteado y mayonesa casera.
Hamburguesa Italiana: hamburguesa, tomate, palta y mayonesa casera.
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En cada bocado de
Casa Combi se rescata un pedazo de nuestra identidad. Porque aquí no solo se trata de comer: se trata de revivir la cocina tradicional chilena, con el calor del pan recién hecho y el cariño de quienes mantienen viva la historia.
Casa Combi Sanguchería Tradicional Chilena – Quinta Normal, Santiago.
Fotos:
RealVisión
Texto:
Tamara Huerta
