Cabrón Taquería es una nueva propuesta gastronómica que busca interpretar de manera audaz las expresiones más auténticas de la comida callejera mexicana, descubrir esos sabores cargados de sazón y arriesgarse con distintas variedades de salsas picantes
en el residencial barrio Pucará de Ñuñoa. Un espacio pequeño, pero acogedor, con una carta bien elaborada, ingredientes frescos, técnicas tradicionales y por supuesto los protagonistas:
tacos, burritos, chilaquiles, totopos, quesadillas, entre otras preparaciones.
Detrás de este pujante negocio con cuatro meses de vida, están
Israel Rus y su compañera
Stephanie Castro, quienes luego de recorrer distintos países, incluido México,
decidieron instalar una taquería de autor al paso con el objetivo de reunir a la familia y vecinos del sector, incluyendo a sus mascotas, porque acá los perritos también tienen su taco y son bienvenidos.
Visitamos el local y conocimos algo de su oferta gastronómica en manos de la chef
Martina Rus, donde destacamos para comenzar las
Botanas, alimentos ligeros que funcionan como una especie de entrante para abrir el apetito.
Continuamos con la
trilogía de tacos de cochinito con cebolla encurtida, cubos de palta, cilantro, gajos de limón y salsa picante en masa de trigo. Una tortilla de maíz fresca y que acopla de manera perfecta con los ingredientes. Te recomiendo acompañarlas con una agüita de Jamaica para calmar el exceso de picor.
Otra de las opciones que vale la pena conocer es la clásica
Quesadilla Pastor, con cortes de cerdo a la plancha, pequeños trozos de piña, queso fundido, acompañado de guacamole y salsa. Imposible resistirse a cada mordisco.
Para compartir, una buena alternativa son los
Totopos, un tipo de tortilla de maíz crujiente muy similar a los nachos en sus versiones Cochinito Parrillero; Braseado Cabrón o el Chicano. Elaboraciones en base a la tortilla de maíz de forma triangular, frita, crujiente y acompañada de distintos rellenos.
Para beber, el local no cuenta con patente de bebidas alcohólicas, sin embargo, no es impedimento para disfrutar de las
populares micheladas con cerveza sin alcohol; aguas frescas como la de Tamarindo, Jamaica u Horchata; limonadas de Menta (tradicional, normal o con jengibre) y Albahaca; o los imperdibles Mocktails de Jamaica Spritz, Tijuana, Palomita o Piña Colada.
En
Cabrón Taquería del barrio Pucará, no solo podrás probar las preparaciones clásicas de la gastronomía callejera de México con distintos niveles de picante y sus refrescantes bebestibles, sino que serás atendido de forma personalizada y sentirás a “webo” la autenticidad de la cocina azteca.
Una apertura interesante para este 2025 que busca abrirse un espacio en la amplia gama de restaurantes de Ñuñoa.
Texto:
Álvaro Bustos B.
Fotos:
@lamediafoto
