Con una íntima cena degustación de 7 tiempos con maridaje incluido, se dio inicio a una serie de actividades para conmemorar el aniversario número 12 del restaurant de cocina mercado Silvestre Bistró, ubicado en barrio Italia. Durante el encuentro, se puso el acento en preparaciones que han sido las más recordadas por la clientela, junto con armonizar cada platillo con vinos de distintos viñedos nacionales y refrescantes mocktails.
El menú a cargo de los dueños del local,
Néstor Ayala y Patricio Pichuante, fueron diseñados cuidadosamente para la ocasión y
tuvieron como hilo conductor la excelencia de los productos del mar, reinterpretados con una mirada contemporánea, pero profundamente arraigada en la memoria culinaria chilena.
La experiencia partió con una
Empanada de Pino Pulpo que sorprendió por su equilibrio entre tradición y audacia, con un relleno que aportó profundidad y carácter. Luego fue el turno del
Pastel de Jaiba, montado en un librillo de greda que mostró el recorrido con una textura sedosa y un sabor delicado, mientras que el famoso
Tostón de Sierra, ofreció un contraste crujiente en el pan de masa madre con el pescado fresco y un toque ahumado que elevó el ritmo del menú.
Otro de los momentos más celebrados de la noche aniversario, fue el
Pulpo Silvestre, acompañado de papa chilota y un cremoso puré de zapallo camote. Aquí, la elaboración mostró su madurez, una técnica precisa, respeto por la proteína y una composición que no busca impresionar desde la complejidad, sino desde la armonía. El cierre salado, con un
Caldillo de Congrio reconfortante y bien ejecutado, fue un guiño directo a la tradición de la cocina chilena, reinterpretado con elegancia y maestría.
En los postres, la propuesta mantuvo el mismo nivel de coherencia.
La clásica Leche Asada con caramelo evocó recuerdos de infancia, con una textura suave, perfecta y un dulzor equilibrado, mientras que la Panna Cotta con frutos rojos aportó frescura y ligereza, cerrando con una nota limpia y contemporánea.
Cabe destacar que el maridaje, protagonista silencioso de la noche y no menos importante, combinó
vinos del Valle de San Antonio, Cauquenes y con mocktails refrescantes, demostrando una preocupación genuina por ampliar la experiencia más allá de la copa tradicional. Cada elección acompañó con precisión los matices de la degustación, sin opacar ni mucho menos competir.
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La cena degustación no solo celebró un aniversario más de
Silvestre Bistró,
sino que también marca el inicio de una etapa que ya habían probado en sus comienzos con una serie de encuentros gastronómicos temáticos y colaborativos que prometen seguir explorando nuevas alternativas para reencantar a un público asiduo al sector y a los comensales más nuevos. Si algo quedó claro en esta experiencia, es que en la cocina de mercado no solo se come sabroso, sino que se construyen relatos que bien vale la pena conocer.
Texto:
Álvaro Bustos B.
Fotos:
@vidagourmet.cl
