Hace poco menos de un mes reabrió sus puertas la cocina “inadaptada” de
Kantu Food.
Tras casi nueve meses de silencio, esta propuesta siempre inquieta y fuera de molde, volvió a encender sus fuegos en el Mercado Condell, ahora en un espacio más acotado, más íntimo, pero con la misma intensidad que la convirtió en un pequeño culto urbano de Providencia.
Su ofrecimiento de comida tailandesa y vietnamita se mueve con libertad entre la tradición milenaria y
la fiel interpretación de su creador, José Miguel Arenas, quien junto al chef Lu Maldonado, imprimen carácter a una carta bien pensada con sabores reconocidos del sudeste asiático:
acidez, dulzor y finalmente ese picor que aporta a cada platillo.
El retorno a Barrio Italia mantiene intactos varios de sus imperdibles.
El Pad Thai sigue siendo uno de los más pedidos por la clientela, con fideos de arroz bien salteados y un equilibrio preciso entre la proteína y los acompañamientos al wok. Las Empanaditas fritas de cerdo caramelizado, es otro de los destacados: un bocado adictivo, crujiente por fuera y profundamente sabroso en su interior.
El Satay de Pollo, brochetas con perfil especiado y untuoso, reafirma la mano segura en los entrantes y ese sabor a Tailandia que se agradece, mientras que el Thung Larb Gai Isan, triángulos crujientes de masa filo rellenos de larb picante, condensan el espíritu de Kantu Food: intensidad, frescura herbal (lemongrass, kaffir, cebollín) y un picante que agrada y no invade.
Pero si hay un plato que sintetiza este resurgimiento es el
Khao Soi Gai. Una preparación aromática, con un contraste entre fideos cocidos y fritos que aportan textura y un curry rojo con leche de coco que abraza el paladar sin saturarlo. Un acierto desde todo punto de vista e ideal para temporadas más frías.
El nuevo local que, si bien es más pequeño que su antigua casa,
obliga a una experiencia más cercana y con un servicio más personalizado. Menos mesas, más foco en el comensal. Se siente casi como volver a una cocina viva, donde cada plato sale con intención y aroma.
Kantu Food vuelve a lo suyo y exactamente donde nació, afinando su identidad en un formato quizá algo más contenido, pero con los mismos sabores y eso que vale la pena celebrar.
Texto:
Álvaro Bustos B.
Fotos:
@vidagourmet.cl 
