El emporio como lugar de negocio y abastecimiento fue un clásico de la vida porteña. Con el paso del tiempo y la llegada de transnacionales estos negocios fueron desapareciendo. Hoy en día existe un emporio ícono del barrio puerto, volvió a la vida con una versión recargada y más abierta: Emporio Echaurren, el restaurante/emporio que toma la historia del puerto de Valparaíso y la hace platos al alcance del ciudadano a pie. Comenzaron hace unos meses, el 4 de septiembre, de la mano de Gisella Caselli, Chef reconocida por Fauna hotel y El Internado. ¿Cuál es el motor principal del emporio? Revalorizar las costumbres de la compra a granel y comer rico.
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En la primera planta se desarrolla el emporio, con una oferta a granel que va creciendo, aceite de oliva, café de la casa, próximamente vino país, quesos, fermentados y conservas. El espacio quiere apoyar a los productores pequeños de la zona, y están haciendo todas las gestiones para conseguirlo. Como ya se puede percibir, la apuesta del Emporio va más allá de la oferta gastronómica, sino que viene más bien a reactivar un pilar del funcionamiento de la comunidad porteña. Al igual que en proyectos anteriores, se abren espacios que se encontraban en el olvido.
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En el primer nivel hay una cafetería de especialidad con pastelería casera, pizza al corte y sandwiches en pan focaccia, como el de berenjena con queso cabra, tomate y albahaca. ¡Una delicia! En el segundo nivel el desfile de platos no se hace esperar, probamos la pizza del mar con Camarón, jibia y chimichurri, que realza sabores y da el tenor junto a la crocante focaccia casera. El plato del día fueron albóndigas con polenta y de postre un crujiente de manzana, ($3500 plato único y 4500 con postre), cambia todos los días y está disponible desde las 12.30 hasta las 16.30 (siempre se acaba antes!), por mencionar algunos de sus platos: tomaticán, pollo arvejado, guiso de zapallo italiano, merluza frita, charquicán de jibia, papa rellena, y más!
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El equipo am de su cocina, lideradas por Paty, cocinera con historia de puerto; está compuesto por mujeres que le entregan la enjundia al menú del día, , que manos más bondadosas! Emporio apuesta por los trabajadores de cocina y oficio, los portadores de la sazón. El mejor ejemplo de esto es la dupla de Paty y Juan Carlos,que vienen de Dinamarca y Bar inglés respectivamente, cada uno es un personaje ícono de la trastienda porteña, muchos comensales llegan al Emporio por ellos.
En medio de la contingencia social y económica de nuestro país, retomar espacios y crear lazos es más valioso que nunca. Emporio tiene una bandera clara, la misma que varios restaurantes están tomando y la que muchos cocineros, como quien escribe, estamos pintado y alzando día a día.
Consumo promedio: $7.500
Dónde: Clave #243, Plaza Echaurren, Barrio puerto, Valparaíso
¿Cuándo?: Lunes a jueves de 10 a 20, Viernes y sábado de 10 a 00, Domingos de 10 a 18 hrs.
Fotógrafía:
Luis Bueno
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