EL ANCESTRAL AMPLÍA LA OFERTA Y MIRADA DE LA COCINA CHILENA TRADICIONAL EN EL MERCADO CENTRAL

El Ancestral Restaurant (@elancestralresto) abrió sus puertas el 4 de julio de 2026 en el Mercado Central de Santiago, con una propuesta que reúne preparaciones chilenas del mar y de la tierra, elaboradas con productos frescos y de temporada. El proyecto es liderado por Ignacio Hispa y Gonzalo Hispa, junto al chef ejecutivo y socio Bastián Gutiérrez H. El equipo culinario también está integrado por la chef Constanza Maureira M.


Su carta rescata recetas familiares y sabores tradicionales, presentados desde una mirada actual. Entre sus preparaciones destacan “La Reina de la Casa”, empanada de prieta artesanal y queso azul; las croquetas de pernil asado; el pecho de chancho con menestrón de porotos negros; el pastel de choclo con osobuco desmenuzado; además de interiores, carnes, pescados y mariscos. La propuesta dulce incluye leche asada, sopaipillas pasadas y torta de hojarasca.


Durante una experiencia gastronómica orientada a vincular proveedores con la cocina profesional, el equipo trabajó con productos de Carnes Bilbao y Aliace. Carnes Bilbao aportó lengua, pernil y plateada, mientras que Aliace participó con MAXI FRITZ, su aceite profesional para freír, y Maxi Wok, aceite desarrollado para saltear.


Con capacidad para recibir a más de cien personas en diferentes ambientes, El Ancestral se incorpora a la renovación del Mercado Central con una propuesta que complementa su histórica oferta marina y busca volver a conectar al público local con este emblemático espacio patrimonial de Santiago.

El Ancestral Restaurant San Pablo 943, Mercado Central, Santiago.