Novello se extrae de las primeras olivas que maduran en cada temporada, de las variedades Racimo, Liguria y Empeltre de plantaciones antiguas de 60 y 70 años en el Fundo Peteroa, de Terramater.
De color verde pasto, sin filtrar ni decantar, Novello es de sabor amargo, picante e intenso muy equilibrado, con notas a alcachofa, apio, tomate verde, pimiento verde, nuez y almendra. Ideal para ensaladas de hojas verdes a base de rúcula, berro, escarola, y otros vegetales.
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